Sono le cotenne con grasso di
maiale e sale. Hanno una forma a strisce rettangolari di 10
- 15 cm. di lunghezza e 4 - 5 cm. di larghezza. Presentano
un sapore grasso e un odore tipico con colore bianco sporco.
Le cotenne di maiale vanno lavorate
manualmente e non private del grasso vengono tagliate in
strisce, lavate con acqua calda, bollite in pentoloni di
rame (ndu quadaru) per circa un'ora in acqua e sale.
