| INGREDIENTI
UTILIZZATI: Parti di carne di maiale di terza scelta, parti
del rene, lingua, cuore, polmone, stomaco bollito, sale,
pepe nero, semi di finocchio e di anice, aglio.
Ha una forma ad "U"
dalle dimensioni di 20/4o cm. Presenta un odore speziato ed
un colore scuro.
Il prodotto viene
lavorato esclusivamente a mano, le
parti di carne di maiale di terza scelta vengono aggiunte
parti tagliuzzate di rene, lingua, cuore, polmone, stomaco
bollito.
La carne viene macinata nella macchina
o tagliuzzata a mano. Si impasta il tutto con il sale, pepe
nero, semi di finocchio. Il tutto si insacca nel budello di
suino e si lascia stagionare.
Il periodo di lavorazione va da
dicembre a febbraio. La stagionatura va fatta in ambienti
freschi ed aerati, appese a delle pertiche. |
