La pancetta è ricavata dal
sottocostato inferiore del maiale compresa la cotenna.. Di
forma rettangolare , ha uno spessore variabile tra i tre ed
i quattro cm ed un peso che varia dai tre ai quattro kg.
Dopo la preparazione manuale viene sottoposta a salatura per
un periodo di 4-8 giorni, la parte superficiale può essere
ricoperta con polvere di peperoncino. Segue un periodo di
stagionatura in locali con umidità relativa . Al taglio
l'aspetto è roseo, con striature sottili alternate di magro
e di grasso. Il profumo è intenso e naturale: Ottima la
sapidità
