Impastare altra farina con lo zucchero, il limone grattugiato, i tuorli, gli albumi, il sale e se serve il latte tiepido. Aggiungere il burro e lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo. A questo punto unire il precedente impasto lievitato. Lavorare il tutto fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Appallottolarla e sistemarla in una terrina spolverata di farina, lasciare a riposo; dopo 2 - 3 ore lavorare ancora l’impasto ed infine lasciare lievitare per tutta la notte. Una volta lievitata la pasta formare delle sfere, spennellare con uovo la superficie e cuocere in forno. Tagliare le sfere a metà lasciare raffreddare e praticare un incavo all’interno. Bagnare con alchermes e riempire con crema pasticcera (o cioccolato). Unire le semisfere