Questi ortaggi vengono
tagliati a strisce sottilissime e messi sotto sale in un
recipiente con un peso per 24 ore. Si scolano, si strizzano
e si scottano in acqua e aceto in parti uguali. Si scolano,
si strizzano ancora e si mettono ad asciugare per altre 24
ore in un panno bianco con un peso sopra. Si condiscono con
olio, aglio, menta e si mettono ben premute in vasetti
ricoprendoli d'olio. Maturano in 2-3 mesi nel periodo
estate-autunno.
