E' una lavorazione manuale, gli scarti vengono fatti bollire nell'acqua con il sale in modo che si sciolga il grasso, dopodicché si elimina il liquido ottenuto e si raccolgono i residui magri rimasti sul fondo della pentola. Questa operazione può essere ripetuta più volte fino ad ottenere un prodotto più o meno denso che viene posto in vasi (terracotta) a raffreddare.

Il periodo di lavorazione va da dicembre a febbraio, si pongono in recipienti di terracotta smaltati o di vetro.

I tempi di consumo sono piuttosto brevi essendo un prodotto tipicamente invernale. Solitamente i scarafuagli si spalmano sul pane, rappresentano anche l'ingrediente fondamentale per la preparazione di altri prodotti tradizionali tipo: "a pitta chi scarafuagli".