| E' formato
da parti di maiale (cotiche, cartilagini e carne della
testa), alloro, aceto e sale. Hanno una forma
semisolida sapore grasso
con odore aceto, presenta un colore bianco sporco tendente
al grigio.
Lavorato manualmente la testa del
maiale viene posta intera ed in acqua fredda per circa 24
ore, lavata e sottoposta a bollitura, viene disossata e la
polpa messa a bollire in un calderone di rame stagnato (u
quadaru) per molto tempo, aggiungendovi, nel frattempo,
qualche foglia di alloro. Una volta cotta, diviene un
miscuglio gelatinoso al quale vi si aggiunge aceto (in
quantitą che varia, secondo i gusti) e si ripone in
recipienti di terracotta (terzaluru).
Il periodo di lavorazione va da
dicembre a febbraio.Si conservano e
si pongono in
recipienti di terracotta smaltati. I tempi di conservazione
possono arrivare anche ad un anno.
|
